Seesaibling mit Spargelsalat | Süßkartoffel und Thai-Curryluft

Zutaten für 4 Portionen:
4 Stück Seesaibling mit Haut á 170g, 2 El Olivenöl, Butter, Knoblauch, Schale von 1 Zitrone, Rosmarinzweig, Mehl

Spargelsalat:
8 Stangen weißer Spargel, 3 Stangen Frühlingszwiebel, 4 EL rote Linsen, Petersilie, Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer, Kardamom, Staubzucker, weißer Balsamico

Thai-Curryluft:
rote Currypaste, 1 Schalotte, 300ml Gemüsefond, 1 Granny Smith, 80g Banane, 1 Stengel Zitronengras, 20ml Limettensaft, 1 Blatt Gelatine, Salz, 2g Sojalecithin

Süßkartoffelpüree:
500g Süßkartoffel, 50g Zwiebel, Butter, Gemüsefond, Obers, Salz, Pfeffer

Zum Anrichten:
Meersalzflocken und Olivenöl

Seesaibling

Olivenöl mit Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Hautseite des Saiblings mehlieren und in die Pfanne einlegen. Knoblauch andrücken und mit den restlichen Gewürze zum Fisch in die Pfanne geben. Den Saibling nur auf der Hautseite langsam goldbraun glasig braten.

Spargelsalat

Für den Spargelsalat die Linsen kochen und zur Seite stellen. Spargel schälen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel ebenfalls in Stücke schneiden. Petersilie hacken. Olivenöl mit Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Spargelstücke dazu geben, mit Staubzucker bestreuen und den Spargel knackig braten. Zum Schluss Frühlingszwiebel, gehackte Petersilie und rote Linsen unter die Spargelstücke geben. Alles erwärmen, mit weißem Balsamico und den Gewürzen abschmecken.

Thai-Curryluft

Schalotte in würfelig schneiden und mit der Currypaste im Gemüsefond aufkochen lassen. Apfel und Banane dazu reiben, Zitronengras anklopfen und ebenfalls in den Fond geben. Den Fond 15 Minuten leicht köcheln lassen. 200ml des Fonds abseihen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Mit Limettensaft und Gewürzen abschmecken und Sojalecithin einmixen.

Püree von der Süßkartoffel

Süßkartoffel, oder Patate wie sie auch noch heißen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. Die Zwiebel sollen dabei keine Farbe annehmen. Patate dazu geben und alles zusammen mit Gemüsefond weich kochen lassen. Immer nur so viel Fond angießen, dass die Süßkartoffelstücke gerade bedeckt sind. Wenn alles weich ist, abseihen, mixen und durch ein Sieb streichen. Mit Butterflocken und etwas Obers verfeinern und abschmecken.

Anrichten

Zum Anrichten den glasig gebratenen Fisch auf dem Spargelsalat legen, Thai-Curryluft mit Stabmixer aufschäumen und auf den Fisch geben. Mit Meersalzflocken würzen, etwas Olivenöl angießen und mit Püree servieren.

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1 Antwort
  1. Stefan
    Stefan says:

    Ein ganz spannender Blog! Schöne Bilder und sehr leckere Rezepte. Danke viel mal, man merkt das viel Leidenschaft im Hintergrund steckt. Ein Blog mit kreativen und gesunden Rezepten.

    Liebe Grüsse
    Stefan

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